I campi di Villa Quaglina

FARINA DI MAIS OTTOFILE ROSSO: il mais Ottofile rosso è una varietà di mais antica piemontese, che deve il suo nome al numero di ranghi di chicchi sulla pannocchia. È un prodotto originario delle nostre terre, che ha rischiato di andare perduto nel secondo dopoguerra con l’arrivo di varietà di mais ibridi più adatti alle monocolture. La particolarità di questo prodotto, che si distingue per gusto e profumo, è che per salvaguardarne le proprietà, la lavorazione è fatta interamente con pratiche tradizionali: la raccolta, l’essicazione e la selezione. Dalla macina di tipo bramata a pietra naturale fino al confezionamento, questo prodotto viene trattato con le tecniche più idonee a preservarne la miglior qualità organolettica. La farina di mais Ottofile rosso è ottima per la preparazione di polenta. E’ un mais indicato per diabetici, un prodotto senza glutine naturale e ricco di proprietà nutritive.

TAGLIOLINI: i tagliolini (in piemontese tajarin), sono un prodotto tipico che nasce nelle cascine del Piemonte, in particolare di Langhe e Monferrato, e che si diffonde rapidamente in tutta la regione già dal ‘400, diventando subito il prodotto tipico da consumare nei giorni di festa, serviti con il tipico ragù. I taglioni hanno poi sconfinato diffondendosi in tutta Italia e diventando un tipo di pasta molto diffuso, ottimo per essere cucinato con tutti i tipi di sughi, dai più tradizionali ai più innovativi. Proponiamo tre varietà di tagliolini, ottenuti da semola di grano duro e farina di semi di canapa coltivati con metodo biologico e trasformati rigorosamente a filiera corta:
Tagliolini biondi, pasta trafilata al bronzo di semola di grano duro. Il più classico dei tagliolini.
Tagliolini integrali, pasta trafilata al bronzo di semola integrale con grano antico, macinata a pietra naturale.
Tagliolini alla canapa, pasta trafilata al bronzo di semola di grano duro e farina di semi di canapa. Per dare un tocco di novità alla pasta tradizionale.

L’esperienza maturata in questi sei anni con il progetto “I campi di villa Quaglina” ci ha portato oggi a questa campagna di pre-acquisto. I nostri prodotti nascono dall’idea di promuovere a valorizzare il territorio in cui viviamo, un territorio ricco e variegato che porta con sé storia e tradizione. Ed è proprio da qui che siamo partiti, dalle realtà del nostro territorio e dalla volontà di contribuire allo sviluppo locale: attraverso la produzione a filiera corta vogliamo fare parte di un modello economico e sociale alternativo basato su un’economia di prossimità, che ci permetta di uscire dalle logiche del mercato ed offrire un prodotto etico. Etico in quanto coltivato con metodi naturali e biologici, ed etico perché rispetta il lavoro di chi lo produce. In questo contesto inoltre, sosteniamo e creiamo percorsi di integrazione per profughi e rifugiati che lavorando hanno la possibilità di emanciparsi, di contribuire allo sviluppo del territorio e di continuare la tradizione. In collaborazione con l’azienda agricola Cesare Quaglia, di Agricoltura Indigena, quest’anno proponiamo nuovi prodotti: non solo la farina di mais 8 file rosso, la nostra polenta tradizionale che da sempre si distingue per la sua unicità, ma anche tagliolini di grano duro, integrali e alla canapa. Attraverso la campagna di pre-acquisto vogliamo instaurare un legame di fiducia con chi decide di sostenerci e di aiutarci a portare avanti il nostro progetto. Crediamo che un mercato alternativo sia possibile e che tradizione, innovazione e integrazione possano incontrarsi e camminare insieme.